Recept na indické jedlo Rajmah Masala
Ahojte všetci milovníci exotických chutej! Dnes by som vám rada predstavila jeden z mojich obľúbených receptov, ktorý pochádza priamo z Indie – Rajmah Masala.
Ako trénerka s viac ako 14-ročnou praxou som mala výsadu pracovať s klientmi z celého sveta. Táto práca ma naučila veľa o rôznych kultúrach a ich kuchyni. Spomína mi to na moje dni štúdia počas Erasmus programu v Španielsku, kde som mala priateľov z celého sveta. Organizovali sme spoločné obedné a večerné stretnutia, kde každý pridal jedlo z jeho rodnej krajiny. Bolo fascinujúce objavovať nové chute a recepty. Pamätám si, že som sa najviac tešila na obedy s gréckymi spolubyvajúcimi. Ich jedlo bolo úžasné, a hoci som sa od nich veľa nenaučila, zanechalo vo mne vášeň pre objavovanie nových kulinárskych kultúr.
Nedávno ma moja klientka Deepika pozvala na večeru k sebe domov a keď som ochutnala jej jedlo, získala som inšpiráciu, aby som sa naučila viac o indickom varení. Indická kuchyňa má v sebe niečo magické, a preto som sa rozhodla dozvedieť sa viac o tých koreninách, ktoré jej jedlám dodávajú ich jedinečnú chuť a arómu. Deepika ma ochotne zasvätla do tajov prípravy Rajmah Masala a spoločne sme sa vybrali do obchodu, kde mi vysvetlila všetky neznáme ingrediencie.
Ingrediencie:
- 2 veľké cibule
- 2-3 lyžice Ghee masla alebo olivového oleja
- 2-3 bobkové listy
- Čerstvé paradajky alebo konzervované paradajky
- Čili korenie
- Kurkuma
- Mletá rasca
- 1 lyžicu pripravenej zmesi zázvoru a cesnaku
- Rajmah masala zmes
- 500g sušenej fazule
Krok 1: Deň pred varením fazuľky ju niekoľkokrát premyjte a zalejte dostatkom vody. Ráno ju znova prepláchnite a nechajte namočenú v novej vode. Predvaríte ju buď v tlakovom hrnci alebo v bežnom hrnci do polomäkka. Dávajte pozor, aby sa fazuľka neprevarila, ale zároveň nebola príliš tvrdá. Vodu z uvarenej fazule nevyliatujeme, budeme ju potrebovať.
Krok 2: V mixéri pripravte zmes z 2 cibúľ, 4 čerstvých paradajok alebo konzervovaných paradajok (ako som použila ja), 15 uvarených fazúľ na zahustenie zmesi a trošku soli.
Krok 3: Na Wok panvicu alebo do hrnca pridajte 2-3 lyžice Ghee masla alebo olivového oleja a bobkové listy. Na miernom ohni počkajte, kým bobkové listy získajú trochu hnedú farbu, potom pridajte 1 lyžicu zmesi zázvoru a cesnaku a za stáleho miešania varíme približne 1 až 1,5 minúty. Pri tomto kroku sa pripravte na nádhernú vôňu, nezabudnite vyvetrať.
Krok 4: Po minúte a pol neustáleho miešania zmesi zázvoru a cesnaku pridajte cibuľové paradajkové pire. Na miernom ohni a za stáleho miešania varíme približne 5 minút.
A teraz prichádzajú na rad koreniny:
- 1/4 lyžičky kurkumy
- 1/2 alebo 3/4 čili korenia
- 1 lyžička mletej rasci
- 2 lyžičky zmesi Rajmah masala
- 1-2 lyžičky soli.
Krok 5: Koreninovú zmes dobre premiešajte na miernom ohni a nakoniec pridajte fazuľu s vodou, v ktorej ste ju varili. Dávajte pozor, vodu pridávajte postupne. Hľadáme konzistenciu medzi hustou prílevkou a polievkou. Celú zmes nechajte variť, kým fazuľa nie je mäkká.
Podávajte s koriandrom, červenou cibuľou, 1-2 lyžicami smotany a ryžou Basmati.
Dobrú chuť! Tento recept na Rajmah Masala je skvelý spôsob, ako preskúmať bohatú chuť a arómu indických korenín.
Moje posledné recepty:
